Dieta para la diabetes

Índice de producto glucémico

Durante varias décadas, la frase "índice glucémico" aparece en los populares libros de prensa y moda sobre dieta. El índice glucémico de los alimentos es un tema favorito de los nutricionistas, así como de los especialistas en diabetes, que no conocen bien su trabajo. En el artículo de hoy, aprenderá por qué es inútil concentrarse en el índice glucémico para un buen control de la diabetes, y en su lugar debe contar la cantidad de gramos de carbohidratos que come.

En primer lugar, observamos que no hay forma de predecir con precisión de antemano cómo un producto alimenticio en particular afectará el nivel de azúcar en la sangre de una persona en particular. Porque el metabolismo de cada uno de nosotros es individual. La única forma confiable es comer el producto, medir el nivel de azúcar en la sangre con un glucómetro antes de eso, y luego medirlo a menudo nuevamente en unas pocas horas, a intervalos cortos. Ahora analicemos la teoría que subyace al concepto del índice glucémico y muestremos con qué está mal.

Imagine dos gráficos, cada uno de los cuales muestra un indicador de azúcar en la sangre en una persona durante 3 horas. El primer gráfico es el azúcar en la sangre durante 3 horas después de haber comido glucosa pura. Este es un estándar que se toma como 100%. El segundo gráfico es el azúcar en la sangre después de comer otro producto con el mismo contenido de carbohidratos en gramos. Por ejemplo, en el primer gráfico, se ingirieron 20 gramos de glucosa, en el segundo, se ingirieron 100 gramos de plátanos, lo que da los mismos 20 gramos de carbohidratos. Para determinar el índice glucémico de los plátanos, debe dividir el área debajo de la curva del segundo gráfico por el área debajo de la curva del primer gráfico. Dicha medición generalmente se lleva a cabo en varias personas diferentes que no tienen diabetes, y luego el resultado se promedia y se registra en la tabla del índice glucémico de los alimentos.

¿Por qué el índice glucémico no es preciso e inútil?

El concepto del índice glucémico parece simple y elegante. Pero en la práctica, causa un daño significativo a las personas que desean controlar su diabetes o simplemente tratan de perder peso. Los cálculos del índice glucémico de los alimentos no son muy precisos. Por qué así:

  1. En pacientes con diabetes, el azúcar en la sangre aumenta mucho más después de una comida que en personas sanas. Para ellos, los valores del índice glucémico habrían resultado bastante diferentes.
  2. La digestión de los carbohidratos que consume generalmente toma 5 horas, pero los cálculos estándar del índice glucémico solo tienen en cuenta las primeras 3 horas.
  3. Los valores tabulares del índice glucémico son los datos promediados sobre los resultados de medición para varias personas. Pero diferentes personas en la práctica, estos valores difieren en decenas de por ciento, porque el metabolismo de todos fluye a su manera.

Un índice glucémico bajo se considera 15-50%, si la glucosa se toma como 100%. Los pacientes con diabetes, desafortunadamente, los médicos continúan recomendando comer alimentos con un bajo índice glucémico. Por ejemplo, estas son manzanas o frijoles. Pero si mide el azúcar en la sangre después de consumir dichos productos, encontrará que se "da vuelta", al igual que después de comer azúcar o harina. Los alimentos que están en la lista para la diabetes que son dietas bajas en carbohidratos tienen un índice glucémico muy por debajo del 15%. Aumentan el azúcar en la sangre después de una comida muy lentamente.



Incluso en personas sanas, los mismos alimentos aumentan el azúcar en la sangre después de una comida de diferentes maneras. Y para los diabéticos, la diferencia puede ser muchas veces. Por ejemplo, el requesón provocará un salto en el azúcar en un paciente con diabetes tipo 1 que no produce insulina por sí mismo. La misma pequeña porción de requesón prácticamente no afecta el azúcar en la sangre en un paciente con diabetes tipo 2, que padece resistencia a la insulina, y su páncreas produce insulina 2-3 veces más de lo normal.

Conclusión: olvídese del índice glucémico y, en su lugar, cuente los carbohidratos en gramos de los alimentos que planea comer. Este es un consejo valioso no solo para personas con diabetes tipo 1 y tipo 2, sino también para personas con azúcar en la sangre normal que desean perder peso. Es útil para esas personas leer los siguientes artículos:

  • Cómo perder peso con una dieta baja en carbohidratos.
  • ¿Qué es la resistencia a la insulina, cómo evita perder peso y qué hacer?
  • Obesidad + hipertensión = síndrome metabólico.

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